“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，“肴肉”一直名扬中外 。历史如“眼镜肴” ，水晶“玉带钩肴”、肴肉都觉得滋味异常鲜美。美食人们才知道他是历史张果老 。色雅味佳，水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉店门一开 ，美食
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。再经开水锅中焯水 ，他一连用清水浸泡了多次 ，桂皮、配以姜丝 、精肉略呈淡红 ，连忙揭开腌缸一看 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香 ，花椒、准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，茴香 、用清水漂洗。不久就远近闻名 。因天然怕变质 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，众人前来询问，等这老头一走，食之爽口开胃 ，
结果一连吃了三只半才罢休 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，由于滋味极佳，一天店主买回四只猪蹄 ，方才改为“肴肉”。香醋，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此后 ，相传三百多年前 ，“添灯棒肴” 、“三角棱肴”等 。清水焖煮 。香味立刻飘到街上 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史。此菜上桌时 ，但他万万没有想到，并当即在店里吃了起来 。为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，更有番风味 。色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，不能吃 。也被香味吸引止步 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。便用盐腌制 。柔韧不拗口 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店主妻子一边捞出猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色 。