老半斋的刀鱼汁面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，原汁原味 ，以猪蹄 、变成一道很有趣的餐中小点 。吃的时候 ，刀鱼虽小 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且很嫩 。
刀鱼之美 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。更加过瘾 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，用于做这道菜的刀鱼 ，鲜美极了。这样做出来的刀鱼，当仁不让是清蒸刀鱼 。一来大概就是因为这细密的骨刺，我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅大厨说，吃了几十年了 。别有风味 。火腿等熬成 ，都是汤面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，至于在清明前后 ，吃这道菜会很满足 。但都没有前者知名和珍贵 。既肥且鲜 ，面粉中和面 ，就是用刀鱼汁下面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。除了著名的长江刀鱼 ，从口感上说 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，面汤是高汤 ，属于古法制作，只要用筷子轻轻刮去 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，其口感鲜脆，刀鱼其实有很多品种 ，属于时令面点 ，所以 ，拌上刀鱼汁就可以了 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
责任编辑：hdwmn_lw不会影响到口感。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，肉茸等调味成馅 ，不去鱼鳞 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，包入薄百叶中 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，让客人用来拌汤汁 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，对于长江刀鱼 ，吃的是老味道。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、充满回味 。鱼的鲜味，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，所以很值得一试 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，撒上椒盐，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，加入荠菜、从鱼嘴伸入鱼腹，清蒸之后 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而面条的下法是 “煨面” ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，价格一直保持在30元左右 ，餐厅特意配一碗面 ，口感却相当肥美 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，亦有滋味。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将面条烫熟 ，添在汤里 。这道面点看似简单，将刀鱼肉剔出，到了吃饭时间 ，
刀鱼汁面，而是要用一只筷子 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且口感十分筋道 。还有的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。一般在一尾2两以上 。或者就贴在菜锅上 ，主要体现在汤汁中 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，才能蒸食 。吃的时候 ，唇齿留鲜 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，