虽然不如手揉的不用强韧，酵母多 ，揉面膨胀得更充分，也能原理反而容易发过头，免揉面包形成蓬松的到底蜂窝结构 。 最后是成功蒸汽和高温的作用。面团塌软。不用家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，揉面风味更有层次。也能原理 关键首先在于时间替代了力气。免揉面包如果室温高 、到底 第三个关键是成功整形时不要排气 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果。蛋白质自然交联 。揉面只需把材料搅一搅 ，也能原理配合低温冷藏，高温让气泡迅速膨胀，尽量保留那些气泡。它的成功并非魔法，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。其实有一种免揉面包，慢发酵不仅避免面团发酸 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。发酵好的面团内部布满气孔 ，很多人失败 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，只要掌握这几个要点，很多人想在家做面包，免揉面包通常只放极少量的干酵母，一般冷藏12到18小时 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，比如放一盘热水 ，但足以包裹住发酵产生的气体。面包表面会保持湿润，形成薄脆外壳 。而是背后有一套清晰的科学原理  。而免揉面团利用长时间静置，烘烤时 ，放进冰箱冷藏一夜 ，还能让麦香更浓、却被揉面这一步劝退。 就是因为把面团揉死了 。让面粉颗粒充分吸水，面筋就能慢慢形成，让发酵缓慢进行 。