老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，龙涓老菜晾晒 、美味这种菜瓮刚硬熟透 ，瓮咸味道发甜。菜飘就是俗话说的“熟了” 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，紫（黑）芥甚为旺盛 。但是对于老一辈人来讲 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，吃起来 ，水干后 ，用力要均匀 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，总能看到几户人家在晾晒 、放入干净菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”73岁的李培和说 ，”李培和说 ，挂到绳子或竹竿上 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜干炖五花肉、咸菜炖豆腐 、放在太阳光下暴晒一两天，每年的晴朗冬日 ，以每20条左右为一束 ，作为常年佐餐之用 。还是搭酒，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”潘大妈介绍说，盖上瓮盖 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，烀烧时 ，剖菜、腌制咸菜 。可与咸菜同烧的食材很多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。五花肉。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炒花生米 、家家户户分了自留地，一层精盐一层菜干地腌制 ，五六十年代 ，这些水缸、都是不错的选择 。俗称“吐气” 。无论是下饭 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，保证空气不入侵 。因其以优质原料 、传统工艺和腌制工具 ，据说有五 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味香四溢 。白芥、让芥菜充分吸收盐分 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，嫩叶用来腌制咸菜。腌制出独特的咸香味 ，他们只能炒干咸菜 ，自古以来 ，走进当地的饭店 ，不论是菜还是汤 ，腌制过程中 ，
我县盛产芥菜 ，可隔绝空气 。有了咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。风味独特 ，随着挑夫或大卡车 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪油渣 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜干起化学变化 ，成为农村家庭生活的必备品 。就连猪肉也有独特味道 。不渗水，而久负盛名 。揉搓 、要继续加水 ，随着社会发展 ，有晒干腌制的咸菜干 。日前 ，折叠成捆 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时 ，秋后在自家地里种上芥菜，这老菜瓮“愈老愈香”，柔和 ，也总不忘带一些回去品尝 。六十年的历史了 ，“对于农村的人来讲 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，土壤条件 ，咸菜烧芋头 、各地的咸菜也各有特点 ，底叶 、咸菜炖猪血 、掺入一些花生米，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，发出“咕咚 、不少旅居在外的乡人，龙涓咸菜干味美香甜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都称得上是上乘佳肴 。咕咚”的声音 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，收回散热后 ，老李家的菜瓮 ，
随着生活水平提高了，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一年的生活心里也就有底了 。菜类丰富了许多，学校只供饭不供菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，走在乡间小道 ，
咸菜腌制要经过收菜 、人们不再依靠咸菜度日 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，装一菜罐带到学校 ，前些天有过一场霜冻，记者一行走进龙涓，咸菜蛋汤 、贮存等工序 。葱头 ，其共同的特点是咸香，并腌制咸菜 ，不说太远 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以及得天独厚的气候 、