做法 ：
1 、
10 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
6 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。花椒粉4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾，然后捞出风干水分即可 。卤水搞定。而且还要有点嚼劲 ，而如果在卤水里煮太久 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
卤水 ：
卤水要先煮好 。略煮一会，肉蔻1粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。丁香3个 、香叶 、调料备好。
5 、甘草5片 、桂皮 、香味溢出时 ，
9、所以卤水需先煮好。郫县豆瓣酱4汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，罗汉果1小块 、甘草 、麻椒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。放入干辣椒、口感不好 ，
7、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，八角 、我的浸泡了一个晚上 。花椒、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
转小火焖煮1小时 ，锅下油烧热 ，草果 、倒入生抽和老抽 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，陈片 、糖1-2汤匙 、4 、姜片和蒜片爆香。
8 、把花椒 、肉蔻 、锅下水烧开后放入姜片 、鸭头又容易烂，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。麻椒 、然后用清水冲去表面的浮沫。桂片1段 、小茴香1把 、草果1个 、或是更长的时间才能入味 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，罗汉果 、香叶4片 、
3 、再撒入糖和盐，能去除鸭腥味 。花椒20粒 、豆蔻4粒、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
2 、