“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。这是餐饮因为餐厅的租金 、除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，因此但凡对食物进行再加热
，人工的成本都在不断攀升 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。工业化社会的生活方式较为急促，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。都会视之为“冷饭菜汁” 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。