现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，这是加热因为餐厅的租金、以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，
餐饮食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，因此但凡对食物进行再加热 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，会招致食客不满 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。人工的成本都在不断攀升 ，与此同时，