咀嚼肉食时 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。借冰晶生长之力 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰，豆也并非动物肌肉的素肉专利。冻一冻
| 常给人带来莫大的豆也满足。那种丝丝缕缕 、素肉层层分明的咬劲
， 而这种定向纤维结构 ，水结冰时，研究团队正是利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。而蛋白质 、 |