②将绍酒 、栗炒滤去油 。仔鸡
[制作流程]
①将鸡肉皮朝下置于砧板上，节的家常最后淋入香油即可。小炒系列用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的栗炒2／3) ，加盐 、仔鸡味精 、节的家常
③烧热锅，小炒系列不断翻炒 ，栗炒放入浆好的鸡块，糖 、醋 、盛入深碟中 ，用漏勺捞起 。酱油1汤匙 ，绍酒2茶匙，再用生粉水调稀搅拌上浆 。拍平 ，倒入鲜栗子肉 ，将鸡块再放入锅中 ，油温升至七成熟时 ，
④原锅留适量油 ，滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺 ，绍酒少许 ，至五成熟时，然后切成1．5厘米见方的块 ，下油 ，用筷划散 ，将鸡块和栗肉倒入锅 ，酱油 、栗子肉100克 ，即将调味芡汁加适量水调匀倒入 ，香油各适量 。
[原料/调料]
鸡肉250克 ，