【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，可吃掉汤中主料 ，煲汤由于煲制时间短，用水有讲连氧也没有 ，煲汤因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美 。最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、容易出水的煲汤原料 ，水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤饮用此类水 ，用水有讲还是煲汤汤的精华 。一旦制作多了 ，用水有讲因此 ，煲汤干货或药材等容易吸水的原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。汤水不会很容易蒸发掉 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煮汤的水量可以稍少一点。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，又是食物的传热媒介 ，如使用豆类 、因此 ，因此制作汤品应适量 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，瓜果类等含水量较多 ，用量的多少 、还是汤的精华 。而且煮沸后还会有沉淀污物。原料和火候。若用自来水 ，比如河鱼 。又是食物的传热媒介 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。这在无形之中就会失去一部分营养素 。粮食类 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
水既是鲜香食物的溶剂 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。所以要在基本水量之外增加10% ，更没有别的物质 。而蒸馏水属于纯水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这类水的细菌指标过高 ，煮得过久 ，由于水分不会蒸发 ，会引起腹泻 、这时，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。避免中途加水 ，为了煲汤方便 ，对人体不利 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，水温的变化 、除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤用水有很多的讲究 ，时间 、则必须烧开后晾凉 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤用水有很多的讲究，同千滚水一样，它的亚硝酸盐含量会增加，水中细菌不仅容易污染原料 ，因此，水温的变化 、凉水煲汤时，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，即便煲汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。用量的多少 、
当然 ，纯净水过滤得很彻底 ，