红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，手作杀疯速狂是奶茶一套逐渐跑通的门店模型——选址 、多数手作奶茶门店的等杯员工配置 ，熬 、品牌复杂程度不断提高 。却加则直接开出了一家独立的工艺门店 。加冰 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，加速扩张 。
煮珍珠要一小时 、煮 、
但手作奶茶的制作过程 ，揉 、如今 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
工序同样在变复杂 。门店设计 ，其实并没有严格的定义 ，煮 、部分门店超过20人，一杯手作奶茶 ，品类有热度 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。熬麻薯要几十分钟 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，慢，概念就容易被透支 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。页面显示“前方有240杯制作中” ，
这类品牌也是手作 ，热度回落后 ，“从早上开始就已经排了200多杯。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、并且仍在“内卷” 。分守在蒸 、喜茶工艺店的店员透露 ，制作茶顶 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。一批手作奶茶品牌集体升温 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，资本在跟进 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，所有人都有红利 ，手打过程 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，打 、人员配置多 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
此外，反复数次后加入牛乳 、切轮番上阵 ，消费者却愿意排队等 。这套模型的打磨，培训周期长。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。熬 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。因此用工成本也注定要高。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、熬 、
手作这门生意的壁垒，通常意味着被淘汰 。封口 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。更是从原料端就开始“上价值” 。进一步推高了品牌的拓店速度 。从前厅到后厨，只用天然原料、也正是这种定义的模糊 ，SKU、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、其门店数量约为30家 ，但拆开来看 ，炒 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一，店员透露 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，近一年以来，一次3-5秒 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、未来计划进一步扩张 。这种人力配置，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，而当入局者持续增加 ，消费者无法全部看到。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，重庆等多个城市落子 ，或听起来更“卷”了 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，打 、广西水牛乳 、另据红餐大数据，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、社交平台上随处可见类似的经历 ，门店设计如何突出手作概念 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，煮沸 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。低三个价格带 。
这种“反预制”的体验 ，手打等方式处理基底和配料 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，直至2022年1月 ，工序多达13道 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，冰块 ，每个品牌也各有侧重 。中、蒸、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。或蒸煮食材等少数环节，吸引顾客关注。深圳 、都需要侧身而过 。一小时起步 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。也让品牌更容易跑出规模 。
手作奶茶 ，等候时长仍需半小时以上 。
这些变化 ，产品选择 、已经在被持续稀释 。短期 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，由各个品牌自行定义 。但又拿不到好位置的品牌” 。
但趋势只是起点，“手作热度一起来 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，甚至更久 。阿嫲手作创立于2018年 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，实则由机器完成去皮。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。有的从区域加速走向全国 。近两年来也开始提速 ，就是想要模仿 、
与此同时 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，共开出17家门店 ，现做不如在你眼前做 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。换言之，入锅 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。但能跑到一定规模的 ，
但现实是 ，开业半个月来常常爆单，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。但往往仅集中在熬珍珠 ，新鲜不如现做 ，煮、对手作赛道内的玩家而言 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，锤 、品牌自然顺势而起，
更反常的是 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，耗时约20分钟，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，出杯”的组装环节 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
以人员配置为例 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。若两人同时走动 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，调制 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。
因此 ，如今扩张至约100家门店 。远超普通奶茶店 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。大部分品牌没有这样的能力 ，组装等不同岗位 ，人员配置、
翻看阿嫲手作的菜单 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
对于想要入局的人，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，普遍要80平方以上；第三 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，2024年-2025年 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，通过板前的模式 ，信任也容易被消耗 。但扩张节奏注定快不起来 。煮茶 、价格想卖贵一点 ，观察到了几个较为明显的改变 。从排队到取茶 ，也有迹可循 。全部手工完成 ，荔浦芋头、
姚哲也指出 ，今年2月 ，核心渠道；第二，注入奶基 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，再放置手工巧克力薄片 。
与此同时 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。短保不如新鲜 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，它原本承载的信任溢价，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，手作奶茶这门生意 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，反而成了顾客愿意买单的信任。现场感更少 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，明明没有变快，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，SKU控制 、价格更低 、红餐网走访发现，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。真正的熬煮、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，每30秒搅拌一次 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，店内依然一座难求，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，行业端跟进 ，但仍较为克制 。全国门店已超过180家 ，低效率感 ，其余流程尽量标准化。求打赏
-->大面积的展示和操作空间 ，作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18